เคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย แม่ครัวบ้านควรรู้นะ กรอบนานไม่ติดกระ ทะ
การทอดปลาโดยที่ไม่ติดกระทะ จะว่าง่ายก็ไม่ง่าย แต่ถ้าเรารู้วิธีการทำที่ถูกต้องการสามารถทำได้ไม่ย า ก
เพียงรู้เทคนิคเล็กๆน้อยๆ ที่เราจะนำมาฝากกันในวันนี้รับรองว่าการทอดปลา หรือการทอดอ า ห า รใดๆ
ก็ตามจะไม่ติดกระทะและกรอบอร่อยทุกเมนูอ ย่ า งแน่นอน เราไปดูวิธีการทอดกันเลย
1.สิ่งที่ต้องเตรียมสำคัญมาก
–ป ล าที่จะทอด
–น้ำมั นสำหรับทอด
–ขิ งอ่อนสด
2.วิธีทำปลาให้อร่อย
–เริ่มจากให้นำปลามาล้างทำความสะอาด โดยใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะถูให้ทั่วตัวปลาให้ใช้เกลือถูและล้างปลา 2 ครั้ง
ก่อนจะล้างด้วยน้ำเปล่าอีกหนึ่งครั้ง การใช้เกลือจะทำให้ลดกลิ่นค าวปลาลงได้
–ผึ่งปลาให้พอแห้งหรือใช้กระดาษทิชชู่ สำหรับซับน้ำมัน ซับน้ำออกจากตัวปลาให้หมด
หากปลาไม่แห้งดีจะทำให้น้ำมันกระเด็นในตอนที่ทอด และยังทำให้ไม่กรอบอีกด้วย
–ตั้งน้ำมันในระทะจนร้อนกะปริมาณน้ำมัน ให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางในการทอด
ห้ามใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้หนังปลาไหม้ก่อนที่เนื้อปลาด้านในจะสุก
–นำขิงอ่อนมาหั่ นเป็นแว่นสัก 3 ชิ้น ใส่ลงในกระทะทอด
–นำปลาลงทอดด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ โดยไม่ต้องกลับด้านปลาบ่อย ให้ทอดไปจนกว่ามองเห็นอีกด้าน
เริ่มจะสุก จึงค่อยกลับด้าน เมื่อสุกดีแล้ว ให้เร่งไฟเป็นไฟแรงประมาณ 1-2 นาที เพื่อไล่น้ำมันออกจากปลา
ป้องกันการอมน้ำมัน จากนั้นก็ตัดขึ้นตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน เตรียมจัดเสริฟได้เลย
3.เทคนิคการทอดปลาให้กรอบนาน
–หากเราต้องการทอดปลาที่หั่นเป็นชิ้นมาแล้ว เราควรเริ่มทอดจากด้านหนังก่อน
เมื่อหนังปลาโดนความร้อนมันจะหดตัว เมื่อหนังปลาหยุดหดตัวแล้วจึงค่อยกลับด้านไปทอดด้านเนื้อปลา ให้เหลืองกรอบ
–การทอดปลาทั้งตัว ไม่ควรกลับด้านปลาบ่อยๆเพราะอาจทำให้หนังปลาหลุด
ดูไม่น่าทานได้ควรรอเวลาและสังเกตว่าปลาสุกพอประมาณจึงพลิกด้าน
–การใส่ขิงลงทอดจะทำให้เนื้อปลากรอบ ช่วยป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ และยังทำให้น้ำมันไม่กระเ ด็นอีกด้วย
–หากต้องการทอดปลาโดยไม่ให้อมน้ำมัน ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันทอดเล็กน้อย
–อีกวิธีที่จะไม่ให้ปลาติดกระทะคือ ก่อนจะใส่น้ำมันลงกระทะ ให้เราเทเกลือลงในกระทะ
แล้วคั่วเกลือนาน 2-3 นาทีแล้วเทเกลือทิ้ง จากนั้นจึงเทน้ำมันตั้งไฟเตรียมทอด
– วิธีการทอดปลาโดยไม่ให้มีกลิ่นค าว ก่อนจะทอดให้เราบีบมะนาวทาลงบนตัวปลาให้ทั่ว
แล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีจึงค่อยทำลงทอดจะช่วยลดกลิ่นค าวได้อ ย่ า งดี
–การทอดปลาให้อร่อยนั้น หากเรารู้เทคนิคและอ าศั ยการทำบ่อยๆจะช่วยให้เราสามารถทอดปลาได้อร่อยขึ้น
รวมทั้งเมนูทอดต่างๆที่มักมีน้ำมันกระเด็นหรืออาจเจอปัญหาทอดแล้วอมน้ำมัน ไม่กรอบ ก็สามารถนำวิธีนี้ไปใช้ได้เช่นกัน
ที่มาโลกวันนี้
